Hay una escasez internacional de atún que pueden muy bien arruinar nuestra manera de comer sushi. Japón se come a la más popular de atún de aleta azul, y consume 60000 toneladas al año, el 75% del consumo mundial de capturas anuales. El azul sólo puede crecer lo suficientemente rápido. Esto ha dejado a Japón en busca de alternativas en el comedor de sushi, al igual que el uso de carne cruda o venado Shergar, la carne de caballo.