Hay una escasez internacional de atún que puede muy bien arruinar nuestra manera de comer sushi. Japón se come el más popular del atún de aleta azul, y consume 60.000 toneladas al año, el 75% de la captura anual. El azul sólo puede crecer lo suficientemente rápido. Esto ha dejado a Japón en busca de alternativas en el comedor de sushi, como la utilización de carne cruda o Shergar, la carne de caballo.